Vital Wheat Gluten
Nicht lösliches und stark viskoelastisches Proteinpulver.
Ingredient-Kategorie
Natives (vitales) Protein
Ingredient-Eigenschaften
Gefrier- und Auftaustabilität, hoher Eiweißgehalt, pflanzlich, wasserbindend
Ingredient-Anwendungen
Kalorien- und Kohlenhydratreduktion, Teigoptimierung, Schaumbildung, Steigerung der Teigertragsrate, Optimierung des Nährwerts, Proteinanreicherung, geeignet für „Clean-Label“-Produkte, Texturgeber, Viskositätsanpassung
Endprodukte
Brot und herzhafte Backwaren:
Brot, Brötchen, Burgerbrötchen, Cracker, holländischer Gewürzkuchen, Pfannkuchen, Pizza, Roggenbrot, Sauerteig, Tortillas
Pasta:
Instantnudeln, Pasta Produkte, autoklavierte Teigwaren
süßes Gebäck:
Gebäck, Hefeteiggebäck
Proteinreiche Produkte
Kohlenhydratarme Produkte/ kohlenhydratreduziert
Vegane Anwendungen
Verfügbarkeit
Weltweit (außer USA), USA
Produkt-CO₂-Fußabdruck (PCF)*
1,50 kg CO₂-Äquivalent
* Emissionen pro kg Produkt
